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Science wave | 세상을 보는 과학의 눈 - Science Wave사이언스 웨이브(Science Wave)는 과학의 눈으로 세상을 바라봅니다. 최신 과학뉴스와 쉽고 재미있는 과학상식을 전달합니다.sciencewave.kr 메주균은 메주콩 발효에 이용되는 유용한 미생물 된장의 원료인 콩(대두)은 단백질이 가장 많이 포함된 곡물로서 전 세계인이 먹는 중요 식품이다. 우리나라에서는 삼국시대부터 콩으로 된장이라는 전통식품을 만들어 온 것으로 알려져 있다. 콩에 대해 조금 알아보자. 된장을 만드는 콩은 대두(大豆 soubean)이다. 대두(일명 메주콩)는 지구상에 나는 40,000여종의 콩 가운데 생산성이 가장 좋은 콩 품종이다. 2013년의 통계에 의하면 세계적으로 2억 4,900만톤이 생산되었다. ..

Home -사이언스 웨이브(Science Wave)는 과학의 눈으로 세상을 바라봅니다. 최신 과학뉴스와 쉽고 재미있는 과학상식을 전달합니다.sciencewave.kr 우주에서 발효된 된장은 지구 된장과 다른 맛을 낼까? 호기심이 답을 찾았다. 최근 일본식 된장인 미소를 우주에서 발효한 결과, 기존 짠맛과는 전혀 다른 고소하고 볶은 향을 낸다는 연구 결과가 발표됐다. 덴마크와 MIT 연구팀이 발표한 이번 실험은 우주 환경이 발효에 미치는 영향을 분석하며, 우주 식품의 미래 가능성을 열어가고 있다.​된장, 우주 버전은 '볶은 견과류 같은 고소한 맛' 연구팀은 발효 직전 상태의 된장을 ISS로 보내 약 34일간 발효시켰다. 이후 지구로 돌아온 샘플을 지구 발효 대조군 두 종류와 비교했다. 분석 결과, 우주에..