Science wave | 세상을 보는 과학의 눈 - Science Wave사이언스 웨이브(Science Wave)는 과학의 눈으로 세상을 바라봅니다. 최신 과학뉴스와 쉽고 재미있는 과학상식을 전달합니다.sciencewave.kr 메주균은 메주콩 발효에 이용되는 유용한 미생물 된장의 원료인 콩(대두)은 단백질이 가장 많이 포함된 곡물로서 전 세계인이 먹는 중요 식품이다. 우리나라에서는 삼국시대부터 콩으로 된장이라는 전통식품을 만들어 온 것으로 알려져 있다. 콩에 대해 조금 알아보자. 된장을 만드는 콩은 대두(大豆 soubean)이다. 대두(일명 메주콩)는 지구상에 나는 40,000여종의 콩 가운데 생산성이 가장 좋은 콩 품종이다. 2013년의 통계에 의하면 세계적으로 2억 4,900만톤이 생산되었다. ..
