sciencewave 님의 블로그

Home -사이언스 웨이브(Science Wave)는 과학의 눈으로 세상을 바라봅니다. 최신 과학뉴스와 쉽고 재미있는 과학상식을 전달합니다.sciencewave.kr  시간의 흐름 속에서 세상 모든 것이 변하지만, 유일하게 변하지 않는 것이 있다. 자연이 만든 최고의 보존식품, 꿀이다. 고대 이집트 피라미드에서 발견된 꿀도 멀쩡한 상태였다고 하니, 놀랍기만 하다. 시간이 모든 것을 무너뜨리는 세상에서, 꿀은 어떻게 썩지 않고 남아 있을 수 있었을까? 자연이 만든 이 불멸의 식품 속 과학적 사실을 들여다봤다. ​미생물 생존이 어려운 꿀의 환경 꿀이 상하지 않는 가장 큰 이유는 수분 활성도가 매우 낮기 때문이다. 수분 활성도(water activity, awa_waw​)는 미생물이 이용할 수 있는 자유로운 ..

SCIENCE WAVE사이언스웨이브는 과학으로 마법 같은 세상을 만듭니다.sciencewave.kr  코끝을 알싸하게 만드는 홍어회. 톡 쏘는 강렬한 암모니아 냄새 때문에 유독 호불호가 갈리는 음식이다. 발효 과정에서 암모니아가 다량 생성되기 때문에 부패했다고 오해하기 쉽지만 실제로는 식중독이나 배탈을 유발하지 않는다. 그 이유는 암모니아의 화학적 특성과 발효 과정의 비밀에 있다.    발효과정에서 일어나는 암모니아 살균 효과 홍어는 다른 물고기와 달리 소변을 배출하지 않고, 질소 노폐물을 몸 전체에 분산시키는 특성을 갖고 있다. 이 질소 화합물이 발효 과정에서 암모니아로 전환되며 홍어 특유의 냄새와 맛을 만든다. ​암모니아는 물과 결합해 강한 알칼리성을 띄는데 알칼리성 환경은 유해 세균을 억제하는 역할..