SCIENCE WAVE사이언스웨이브는 과학으로 마법 같은 세상을 만듭니다.sciencewave.kr 특유의 감칠맛과 조리의 편의성에도 불구하고 소시지와 햄 등 가공육은 건강의 적신호를 주는 식품으로 낙인 찍혔다. 그 이유는 각종 첨가제 사용, 고나트륨 함량, 포화지방과 트랜스지방 등 여러 요인에 기인한다. 그럼 정확히 어떤 점 때문에 가공육이 나쁘다고 하는걸까 정확한 이유를 들여다 봤다. 고온 조리-첨가제, 발암물질 생성 고온으로 조리하거나 훈제한 육류는 발암물질이 생성될 가능성이 높다. 대표적으로 다환 방향족 탄화수소(PAH), 헤테로사이클릭 아민(HCA), 벤조피렌(Benzopyrene) 등이 포함된다. 또한, 육가공품에 사용되는 니트로사민(Nitrosamines) 같은 첨가제도 발암 위험을..
