Home - SCIENCE WAVE사이언스 웨이브(Science Wave)는 과학의 눈으로 세상을 바라봅니다. 최신 과학뉴스와 쉽고 재미있는 과학상식을 전달합니다.sciencewave.kr 단백질 하면 보통 육류를 떠올리지만, 밀과 보리 등의 곡물에도 중요한 단백질이 있다. 글루텐(Gluten)이다. 글루텐은 밀가루 반죽의 끈기와 탄력을 제공하며, 빵이 부풀고 면발에 찰기를 준다. 글루텐은 글리아딘(Gliadin)과 글루테닌(Glutenin)이라는 두 가지 주요 단백질로 구성되는데, 이들의 비율과 함량에 따라 밀가루의 용도가 박력분, 중력분, 강력분으로 나뉜다. 그러나 일부 사람들에게 글루텐은 즐거운 식사의 재료가 아니라, 면역 체계의 적으로 작용할 수 있다.글루텐 프리 식단은 글루텐 과민증이 있는 ..
