sciencewave 님의 블로그

Home - SCIENCE WAVE사이언스 웨이브(Science Wave)는 과학의 눈으로 세상을 바라봅니다. 최신 과학뉴스와 쉽고 재미있는 과학상식을 전달합니다.sciencewave.kr  세균병의 원인을 밝힌파스퇴르(Pasteur)의 병원균 학설   19세기까지도 사람들은 미생물이 질병을 일으킨다는 사실에 대해 알지 못하고 있었다. 그러므로 사람들은 썩은 생선이나 음식의 구더기는 자연히 생기는 것이고, 흙속의 벌레들도 저절로 발생한다는 ‘자연발생설’을 의심없이 믿고 있었다. 프랑스의 화학자이며 미생물학자인 루이 파스퇴르(Luis Pasteur 1822-1895)는 일생을 두고 미생물이 일으키는 병의 원인을 찾고, 그것을 예방하는 방법을 연구했다. 그는 대학 교수로 지내던 1856년, 농부들이 사탕무를..

SCIENCE WAVE사이언스웨이브는 과학으로 마법 같은 세상을 만듭니다.sciencewave.kr  코끝을 알싸하게 만드는 홍어회. 톡 쏘는 강렬한 암모니아 냄새 때문에 유독 호불호가 갈리는 음식이다. 발효 과정에서 암모니아가 다량 생성되기 때문에 부패했다고 오해하기 쉽지만 실제로는 식중독이나 배탈을 유발하지 않는다. 그 이유는 암모니아의 화학적 특성과 발효 과정의 비밀에 있다.    발효과정에서 일어나는 암모니아 살균 효과 홍어는 다른 물고기와 달리 소변을 배출하지 않고, 질소 노폐물을 몸 전체에 분산시키는 특성을 갖고 있다. 이 질소 화합물이 발효 과정에서 암모니아로 전환되며 홍어 특유의 냄새와 맛을 만든다. ​암모니아는 물과 결합해 강한 알칼리성을 띄는데 알칼리성 환경은 유해 세균을 억제하는 역할..