Home -사이언스 웨이브(Science Wave)는 과학의 눈으로 세상을 바라봅니다. 최신 과학뉴스와 쉽고 재미있는 과학상식을 전달합니다.sciencewave.kr 반숙이냐, 완숙이냐는 취향이다. 입맛 까다로운 사람이라면 반숙에도 단계가 있고 텍스처 또한 미묘한 차이가 있다는 것을 알 것이다. 알고 보면 계란을 삶는 과정은 그리 단순하지 않다. 단백질이 온도와 시간에 따른 과학적인 원리로 변화하기 때문. 그렇기에 적절한 온도와 시간을 지키면 누구나 원하는 계란을 만들 수 있단 말이기도 하다. 섬세한 계란 삶기를 위해 최적의 조리법을 알아봤다. 단백질의 변성 작용, 식감의 핵심 계란을 삶으면 흰자와 노른자가 단단해지는 이유는 단백질이 응고되기 때문이다. 물리학적으로 이는 변성(denaturation)..
