sciencewave 님의 블로그

Home - SCIENCE WAVE사이언스 웨이브(Science Wave)는 과학의 눈으로 세상을 바라봅니다. 최신 과학뉴스와 쉽고 재미있는 과학상식을 전달합니다.sciencewave.kr  탄수화물과 지방은 탄소, 산소, 수소 3가지 원소로 구성된 화합물이지만, 단백질(아미노산)은 추가로 질소를 포함하고 있다. 세상에 사는 생명체에서 발견한 단백질의 종류는 500종이 넘는다. 그중에 인간의 몸에 필요한 아미노산 종류는 21가지이다. (본사 블로그 검색창에서 단백질과 아미노산> 참고) ​21가지 아미노산 중에 9가지는 인체 내에서 합성되지 못하므로 음식을 통해 외부로부터 필수적으로 섭취해야 한다. 그러한 필수 아미노산(essential amino acid) 종류는 발린, 아이소류신, 류신, 메티오닌, 페..

SCIENCE WAVE사이언스웨이브는 과학으로 마법 같은 세상을 만듭니다.sciencewave.kr  사람은 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 그리고 매운맛을 느낄 수 있다. 국을 끓일 때 넣는 다시마와 멸치가 내는 맛은 이 다섯 가지에 포함되지 않는다. 바로 감칠맛(Umami)이기 때문. 이 감칠맛은 음식의 풍미를 더해 진하고 깊은 맛을 낸다. 우리가 흔히 '마법의 가루'라고 부르는 인공 조미료, MSG(글루탐산나트륨)도 소량의 양으로 극대화된 감칠맛을 낸다. ​MSG는 1907년 일본의 화학자 이케다 기쿠나에(Kikunae Ikeda)에 의해 처음 개발되었다. 그는 다시마 국물이 내는 독특한 감칠맛의 비밀을 연구하다, 그 주성분이 글루탐산이라는 아미노산임을 발견했다. 이케다는 이 글루탐산에 나트륨을 결합해..