sciencewave 님의 블로그

Home - SCIENCE WAVE사이언스 웨이브(Science Wave)는 과학의 눈으로 세상을 바라봅니다. 최신 과학뉴스와 쉽고 재미있는 과학상식을 전달합니다.sciencewave.kr  탄수화물과 지방은 탄소, 산소, 수소 3가지 원소로 구성된 화합물이지만, 단백질(아미노산)은 추가로 질소를 포함하고 있다. 세상에 사는 생명체에서 발견한 단백질의 종류는 500종이 넘는다. 그중에 인간의 몸에 필요한 아미노산 종류는 21가지이다. (본사 블로그 검색창에서 단백질과 아미노산> 참고) ​21가지 아미노산 중에 9가지는 인체 내에서 합성되지 못하므로 음식을 통해 외부로부터 필수적으로 섭취해야 한다. 그러한 필수 아미노산(essential amino acid) 종류는 발린, 아이소류신, 류신, 메티오닌, 페..

Home - SCIENCE WAVE사이언스 웨이브(Science Wave)는 과학의 눈으로 세상을 바라봅니다. 최신 과학뉴스와 쉽고 재미있는 과학상식을 전달합니다.sciencewave.kr  단백질 하면 보통 육류를 떠올리지만, 밀과 보리 등의 곡물에도 중요한 단백질이 있다. 글루텐(Gluten)이다. 글루텐은 밀가루 반죽의 끈기와 탄력을 제공하며, 빵이 부풀고 면발에 찰기를 준다. 글루텐은 글리아딘(Gliadin)과 글루테닌(Glutenin)이라는 두 가지 주요 단백질로 구성되는데, 이들의 비율과 함량에 따라 밀가루의 용도가 박력분, 중력분, 강력분으로 나뉜다. 그러나 일부 사람들에게 글루텐은 즐거운 식사의 재료가 아니라, 면역 체계의 적으로 작용할 수 있다.​글루텐 프리 식단은 글루텐 과민증이 있는 ..