sciencewave 님의 블로그

Home -사이언스 웨이브(Science Wave)는 과학의 눈으로 세상을 바라봅니다. 최신 과학뉴스와 쉽고 재미있는 과학상식을 전달합니다.sciencewave.kr 과일을 벗기면서 생각한다. '껍질째 먹는 게 영양이 더욱 풍부하다는데···.' 그러면서도 한편으론 농약 걱정, 식감 걱정이다. 깔끔하고 부드러운 과육만을 섭취하려면 매끈한 속살만 먹어야겠지만, 식품과학적 측면에서 과일 껍질은 핵심 영양소이자 강력한 항산화 물질이다. 과일 속 숨어있는 껍질의 효과에 대해 알아봤다.​과일은 과육 덩어리가 아니라, 껍질을 포함한 영양 패키지 자연은 과일을 단순한 과육 덩어리가 아니라, 껍질까지 포함한 완전한 영양 패키지로 설계했다는 사실을 명심할 필요가 있다.​과일이 스스로를 보호하기 위해 만들어낸 가장 강력한..

Home -사이언스 웨이브(Science Wave)는 과학의 눈으로 세상을 바라봅니다. 최신 과학뉴스와 쉽고 재미있는 과학상식을 전달합니다.sciencewave.kr  반숙이냐, 완숙이냐는 취향이다. 입맛 까다로운 사람이라면 반숙에도 단계가 있고 텍스처 또한 미묘한 차이가 있다는 것을 알 것이다. 알고 보면 계란을 삶는 과정은 그리 단순하지 않다. 단백질이 온도와 시간에 따른 과학적인 원리로 변화하기 때문. 그렇기에 적절한 온도와 시간을 지키면 누구나 원하는 계란을 만들 수 있단 말이기도 하다. 섬세한 계란 삶기를 위해 최적의 조리법을 알아봤다. ​단백질의 변성 작용, 식감의 핵심 계란을 삶으면 흰자와 노른자가 단단해지는 이유는 단백질이 응고되기 때문이다. 물리학적으로 이는 변성(denaturation)..

Home -사이언스 웨이브(Science Wave)는 과학의 눈으로 세상을 바라봅니다. 최신 과학뉴스와 쉽고 재미있는 과학상식을 전달합니다.sciencewave.kr 파스타면을 삶을 때, 소금을 약간 넣어야 한다는 건 상식이다. 그러나 이 소금이 감칠맛을 내기 위한 것인지, 혹은 또 다른 이유가 있는 지에 대해서는 잘 알지 못한다. 알고 보면 소금은 면의 완성도에 가장 큰 영향을 미치는 요소이다. 평범한 루틴 속에 숨겨진 파스타면과 소금의 과학적 관계를 알아봤다.​물의 끓는점 상승 효과? 진짜 영향 있나 어떤 요리책에서는 “소금을 넣으면 물의 끓는점이 올라가서 파스타가 더 잘 익는다”고 한다. 정말 그럴까? 사실, 물리학적으로는 거의 의미 없는 수준이다. 소금 1리터당 10g(약 한 스푼)을 넣으면 물..